I de sidste fire år er der sket en sand eksplosion i salget af den lille rodfrugt, og udviklingen af en jordskok med en glattere overflade får avlerne til at tro på, at salget når nye højder i fremtiden.
De yngre forbrugere har taget de klassiske rodfrugter til sig, og især jordskokken nyder i øjeblikket stor popularitet. Den lille rod er karakteriseret ved en fantastisk nøddeagtig smag og et knoldet ydre, som gør grøntsagen til noget helt specielt. Jordskokkens stigende popularitet har betydet, at høsten i de sidste par år er steget med mere end 100 procent.
Nu skal udviklingen af en jordskok med en glattere overflade få endnu flere til at vælge den lille rodfrugt, når de står i grøntsagsafdelingen og funderer over aftensmaden. En jordskok uden knolde er nemlig langt nemmere at gå til, og det skal få endnu flere til at sætte tænderne i de rustikke rødder.
Nem rodfrugt med muligheder
"Den glatte jordskok har været undervejs de sidste fem år, men nu er den at finde i butikkerne. Det klassiske knoldede ydre kan godt virke afskrækkende, men den glatte jordskok er så nem at gå til, at der ingen undskyldning er for ikke at spise den lækre grøntsag," siger jordskokke-konsulent Ulrik Vestergaard.
Jordskokken skal blot gøres ren med en børste, så er den klar til brug. Den er utrolig nem at tilberede og kan både bruges som tilbehør og hovedret. Skær for eksempel jordskokkerne midt over, bag dem i tre kvarter i ovnen og spis dem i stedet for kartofler. Og på 15 minutter kan en lækker og mættende suppe stå klar på familiens spisebord en kold efterårsdag.
Rig på kulhydrater
Foruden at være nem at have med at gøre er jordskokken også en meget næringsrig rodfrugt. Den lille knold er nemlig sprængfyldt med kulhydratet inulin, og det har positive effekter på tarmfloraen. Samtidig er jordskokker rige på fibre, og de er derfor meget mættende og kan med fordel erstatte traditionelt tilbehør som kartofler eller pasta.
"Og specielt i år er årets jordskokkehøst helt fantastisk. Det har nemlig regnet meget i foråret, ligesom solen også har skinnet, når der har været brug for det. Derfor er smagen og vitaminindholdet helt i top i år," fortæller Ulrik Vestergaard.
Fra jord til bord
Jordskokken er i butikkerne nu og kan købes helt frem til midten af februar. Den lille rodfrugt høstes løbende, og forbrugerne kan derfor være sikre på at få et frisk t produkt helt frem til det tidlige forår. Når jordskokkerne høstes i markerne, skal vandet tørres af inden pakning, og i løbet af to dage kan forbrugerne købe rodfrugterne i butikkerne.
Med sin fantastiske smag og sunde indholdsstoffer har jordskokken for alvor bidt sig fast som en foretrukken stjerne blandt efterårets rodfrugter.
Fakta om jordskokker
- Jordskokken er en lille rodfrugt, som traditionelt set er meget knoldet.
- Rodfrugten fås også med en glattere overflade, der gør roden nemmere at rengøre.
- Jordskokken er at finde i butikkerne fra primo august til midt i februar.
- Den lille rod er meget mættende, fordi den er rig på kostfibre.
- Opbevar jordskokkerne på køl, det forlænger holdbarheden.
- Jordskokken er utrolig nem at tilberede og smager himmelsk.
Opskrift på bagte jordskokker
- Vask jordskokkerne og skær dem midt over.
- Læg dem i et ildfast fad med lidt olie og krydr med salt og peber.
- Bag jorskokkerne i ovnen ved 200 grader i tre kvarter.
- Spis de bagte jordskokker som tilbehør til al slags kød
- Kartoffel, rødbede, persillerod og pastinak kan erstatter nogle af jordskokkerne.
Opskrift på jordskokkesuppe
- Vask jordskokkerne og skær dem i store tern.
- Kog jordskokkerne møre med en bouillonterning.
- Blend suppen og smag til med salt, peber, muskatnød og mælk.
- Servér med groft brød og eventuelt en mørk ale. Det fremhæver den fantastiske smag.
- Jordskokkesuppen er utrolig mættende og meget sund.
Yderligere oplysninger
www.saesonforgodsmag.dk
