Enoki og kejserhat er begge svampevarianter, som i stigende grad finder vej til wok og sauterpande i køkkener over hele landet. Eksotisk madlavning og nye spændende alternativer til de klassiske grøntsager er i høj kurs hos forbrugerne, og det er en tendens, som svampeavlerne nyder godt af.
”Salget af specialsvampe er stigende, og vi har en klar forventning om, at den lille grøntsag i fremtiden vil vinde mere og mere indpas som ingrediens i madlavningen,” fortæller svampeavler Jens Christian Hansen.
Spændende svampe
Enoki, som også kaldes fløjlsfod, er en lang tynd svamp med et lille hoved, og den har derfor et meget karakteristisk udseende, som adskiller den fra andre svampe. Kejserhatten minder størrelsesmæssigt om den hvide champignon men er mere aflang med en meget tyk gråhvid stok og en lille brun hat.
Enokisvampen kan både spises rå i salater, ligesom den også sætter prikken over i’et i en eksotisk wokret. I modsætning til enokisvampen og den klassiske hvide champignon kan kejserhatten ikke spises rå, men skal tilberedes. Svampen kan for eksempel ristes på panden med smør og bruges som lækkert tilbehør til alverdens kød.
Plukning ved håndkraft
Uanset hvilken svamp forbrugerne vælger, er det sikkert, at kvalitet og friskhed er helt i top. Svampene plukkes nemlig manuelt, og vejen fra jord til bord er kort:
”Alle vores svampe med rod plukkes ved håndkraft og lægges direkte i salgsbakkerne med stok og jord. I forbindelse med plukningen foretages der også en visuel vurdering af hver enkelt svamp, så kun de allerbedste svampe finder vej til forbrugerne,” forklarer Jens Christian Hansen.
Det tager syv uger at dyrke enokisvampe, mens kejserhatten har en noget længere dyrkningstid på tre måneder. Efter plukningen går der blot halvanden til to dage, før svampene er at finde i grøntsagsafdelinger rundt omkring i landet.
Sunde indholdsstoffer
Foruden at være friske og velsmagende er svampe også gode for sundheden, for den lille grøntsag er nemlig sprængfyldt med proteiner og kostfibre, som giver en god mæthedsfornemmelse og holder maven i fin form. Svampene har sæson hele året, og forbrugerne kan derfor spise den sunde grøntsag, når som helst lysten melder sig, uanset årstid.
Den tynde enokisvamp og den buttede kejserhat har slået rod i forbrugernes bevidsthed og ender oftere og oftere i indkøbskurven, når aftensmaden skal have et eksotisk pift.
Fakta om enokisvampe
· Svampene har sæson hele året.
· Opbevar svampene i køleskabet, så kan de holde sig helt op til 14 dage.
· Put overskydende svampe i en plasticpose, sug luften ud og sæt en klemme på.
· Enokisvampene skal ikke skylles inden brug, så bevares smagen bedst.
· Svampene kan både spises rå i salater og tilberedt i varme retter som for eksempel klare supper og wokretter.
· Tilsæt svampene lige inden servering, så bevarer de sprødheden.
Fakta om kejserhatte
· Kejserhattene har sæson hele året rundt.
· Svampene opbevares bedst i køleskabet. Holdbarhed 5-14 dage.
· Kejserhattene kan skylles kort inden brug, men kan også tilberedes, som de er.
· Svampenes aromatiske stoffer frigives, når de steges eller bruges som ingrediens i varme retter.
· Kejserhattene svinder stort set ikke under tilberedning, derfor går intet til spilde.
Fakta om hvide champignoner
· Champignonerne har sæson hele året.
· Opbevar svampene i køleskabet, det forlænger holdbarheden.
· Skær først roden af umiddelbart inden brug, så bevares friskhed og smag bedst.
· De hvide champignoner kan både spises rå i salater, som varmt tilbehør og som ingrediens i varme retter.
Foto: Salget af specialsvampe er stigende og især den buttede kejserhat vinder frem.
Yderligere oplysninger
