De er grønne og spøjse, sprøde og lange. De er asparges, og lige nu havner de på tallerkener i hele landet. Asparges er blevet in, og uanset, om det gælder den klassiske model til hønsekødet, eller den moderne version på kuglegrillen, så er aspargesen helt frisk netop nu, hvor sæsonen er i fuld gang. Det skriver Gartneribrugets Afsætningsudvalg (GAU) i en pressemeddelelse.
De er der, når den smukt anrettede restaurationstallerken bliver sat på bordet. De er med, når farmor laver salater med hønsekød. Og minsandten om de ikke også kigger frem, når mesterkokken løfter låget fra kuglegrillen. Asparges. Den pudsige og aflange grøntsag, som kan tilberedes på uendeligt mange måder, og som er populær som aldrig før.
En lang rejse mod middagsbordet
Netop nu bevæger en flok aspargesplukkere sig rundt i aspargesavlernes marker for at plukke de friske, grønne skud, som aspargesplanterne på få dage sætter. Det er de grønne skud, man spiser, når man spiser grønne asparges, og når den lækre stængel ligger klar i supermarkedet, har den været undervejs i flere år.
- Vi sætter vores planter det første år, hvor der kun kommer bittesmå skud, og i år to kan vi så plukke de første rigtige skud i meget få dage, før planterne skal have hvile. Det er først år tre, der er en rigtig sæson fra starten af maj og frem til Sankt Hans. Derefter lader vi igen planterne hvile, så de er klar til næste år, forklarer aspargesavler John Meier.
Solskin og varme er voksevejr
I en rigtig varm periode kan aspargesen finde på at vokse mellem tre og otte centimeter på et døgn, og det kan være nødvendigt for aspargesplukkerne at plukke både morgen og aften. Det er nemlig meget vigtigt, at asparges plukkes den helt rigtige dag. Når aspargesen først er plukket, er den dog ret robust og kan holde en uges tid i køleskab.
Når aspargesplanterne bliver plantet, ligner de en blanding af en søstjerne og en blæksprutte, forklarer John Meier, der har dyrket asparges i tre år. Han dyrker kun grønne asparges, for hans jord er for stenet til at kunne dyrke hvide asparges, der vokser under jorden i opsatte bede.
Spis lidt mere asparges
De grønne asparges vokser over jorden og får den grønne farve af sollyset, hvilket også er med til at give grønne asparges et større vitaminindhold end de hvide. Grønne asparges kan spises rå og uskrællede, mens de hvide skal skrælles og koges, før de smager godt.
- Når den grønne asparges skæres til, kan man med fordel prøve at skrælle den nederste del i stedet for at skære den bort. Der er meget smag i, og på den måde kan man få lidt mere ud af aspargesen," råder John Meier, der lige nu er midt i sin sæson.
Yderligere oplysninger
Marketingkoordinator Pernille Bech, Gartneribrugets Afsætningsudvalg på tlf.: 3339 4544 / 2176 0799 eller læse mere på hjemmesiden med den nye udgave - nr. 2 - af bladet "SÆSON": saesonforgodsmag.dk.
